鼻血豬料理秘訣！這樣煮超嫩不腥 | 鼻血豬湯必加這一味！老饕才知道 | 鼻血豬血糕DIY！夜市口味在家做

最近天氣熱到爆，走在路上都快被曬成人乾，這時候來碗清涼退火的鼻血豬血湯最對味啦！說到豬血湯，這可是台灣人從小吃到大的古早味，不管是早餐配飯還是宵夜解饞都超適合。記得小時候阿嬤總說吃豬血可以「清肺」，雖然不知道是不是真的，但那滑嫩口感和濃郁湯頭到現在想起來都會流口水。

說到豬血料理，其實做法超多變，光是湯品就有分清湯跟濃湯兩種派系。清湯派會加入酸菜、韭菜提味，喝起來清爽不膩；濃湯派則是用大骨熬湯底，再加入沙茶醬，味道香濃夠勁。我自己最愛的是台北大鼎豬血湯的做法，他們家的豬血咬下去會「ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ」的，配上滷得入味的大腸頭，簡直絕配！

以前當兵的時候聽班長說過，部隊養的豬都會特別健康，因為伙房剩下的菜葉都能拿來餵，難怪那時候喝的豬血湯特別鮮甜。現在想起來，豬血真的是很神奇的食材，便宜又營養，含有豐富鐵質，對貧血的人來說根本是天然補品。不過要煮得好吃可是有訣竅的，像有些店家會先把豬血川燙過去腥，再泡冰水讓口感更Q彈。

在台南赤崁樓附近有間蔡三毛豬血攤，他們家的豬血湯是用當天現宰的溫體豬血，吃起來特別嫩，完全沒有腥味。搭配一碗淋著肉燥的白飯，就是最道地的台南吃法。記得第一次去吃的時候，老闆還特別交代要加他們特製的辣椒醬，說這樣才夠味，果然一試成主顧！

鼻血豬是什麼？台灣人最愛的補血聖品大解析，這個聽起來有點嚇人的名字其實是台灣傳統食補的好幫手！鼻血豬不是真的會流鼻血的豬啦，而是指用豬血、豬肝等內臟燉煮的補湯，因為顏色紅通通的像流鼻血，老一輩才這樣暱稱。這種古早味在台灣夜市或傳統市場都找得到，特別是冬天來一碗，整個人都暖起來了！

台灣人愛吃鼻血豬不是沒道理的，這些豬內臟含有豐富的鐵質和蛋白質，對容易貧血或手腳冰冷的女生特別有效。老一輩常說「吃血補血」，雖然現代醫學說法不同，但這種食補方式確實能快速補充營養。而且師傅們燉煮時會加入當歸、枸杞等中藥材，喝起來完全沒有腥味，反而有種甘甜的滋味。

現在很多年輕人也開始懂得欣賞這道傳統美味，有些店家還會加入米酒提味，喝起來更香。不過要提醒的是，雖然鼻血豬很補，但膽固醇偏高的人要適量食用喔！另外挑選店家時要注意衛生，最好找那種湯頭清澈、內臟處理得很乾淨的老字號。下次在夜市看到「鼻血豬」的招牌，別被名字嚇到，勇敢點來一碗試試看吧！

為什麼台灣人叫它鼻血豬？背後有趣典故大公開

大家有沒有在傳統市場看過一種粉紅色、帶點血絲的豬肉片？老一輩的台灣人都叫它「鼻血豬」，這個超生動的稱呼其實藏著超有趣的由來！今天就來揭秘這個台灣獨有的肉品小故事，保證讓你下次看到這種豬肉會忍不住笑出來～

這種豬肉其實是豬隻屠宰後放血不完全的結果，因為殘留的血水讓肉色呈現粉紅色帶血絲的狀態。老一輩的台灣人看到這種外觀，馬上就聯想到小朋友流鼻血的樣子，於是「鼻血豬」這個既形象又帶點幽默的稱呼就這樣流傳下來了！

其實鼻血豬在料理上也有它的優勢喔！因為血水殘留的關係，這種肉特別適合拿來做滷肉、紅燒或是加很多辛香料的料理。很多台灣小吃攤的老闆反而偏愛用鼻血豬，因為經過長時間燉煮後，血水的腥味會消失，反而能讓肉質更軟嫩，而且價格通常比一般豬肉便宜不少呢！

講到這裡就不得不提台灣人的創意命名文化，像「鼻血豬」這種既寫實又帶點幽默感的稱呼，真的只有台灣人才想得出來。下次在市場聽到攤販喊「今天的鼻血豬很漂亮喔！」可別嚇到，這可是道地的台灣味呢！

鼻血豬怎麼煮最好吃？老饕傳授3個關鍵秘訣

最近天氣熱到爆，想來點清爽又補血的料理嗎？鼻血豬絕對是內行人的首選！這種豬肉因為屠宰時會自然放血，肉質特別鮮嫩沒腥味，老饕們都愛到不行。今天就來分享在地老師傅偷偷告訴我的3個秘訣，保證讓你煮出來的鼻血豬又嫩又香，連挑嘴的婆婆媽媽都說讚！

首先最重要的就是「選肉部位」，鼻血豬雖然整隻都好，但不同部位適合的煮法差很大。像我們家最愛用梅花肉來做蒜泥白肉，那個油花分布美到不行，涮個5秒就入口即化。如果是燉湯的話，建議選帶骨的前腿肉，膠質多到會黏嘴唇喔！

第二個秘訣是「去腥三步驟」，雖然鼻血豬本來就比較沒腥味，但老饕們還是有獨門處理法。先把肉放在流動清水下沖10分鐘，接著用米酒+薑片按摩5分鐘，最後一定要「冷水下鍋」慢慢加熱汆燙，這樣血水才會吐得乾淨。記得水滾就要馬上撈起來，不然肉會老掉喔！

最後就是「火候控制」的眉角啦，鼻血豬最怕煮過頭。像我做三杯鼻血豬的時候，都是先用大火爆香薑蒜，肉下去快炒到五分熟就轉小火悶煮，這樣肉汁才不會跑光光。如果是煮湯的話，滾了就要轉文火慢燉，湯頭才會清澈又甘甜。偷偷告訴你，加點破布子一起煮，那個鮮味會讓你忍不住多扒兩碗飯！