紅朱鱠料理秘訣大公開 | 紅朱鱠這樣煮最對味 | 紅朱鱠選購指南超實用

說到台灣海鮮市場的明星魚種，紅朱鱠絕對是讓老饕們眼睛為之一亮的高級貨。這種魚不僅肉質細嫩，而且因為產量稀少，在餐廳裡可是要提前預訂才吃得到的夢幻逸品。今天就來跟大家聊聊這種讓台灣漁民又愛又恨的紅寶石魚。

紅朱鱠主要分布在台灣東部海域，特別是花蓮、台東一帶的礁岩區最容易捕獲。牠們最特別的就是那身鮮豔的紅色鱗片，在陽光下閃閃發亮的樣子真的很美。不過要抓到牠們可不容易，漁民都得潛水到20-30米深的海域，用傳統的釣竿一條一條釣上來，這也是為什麼價格一直居高不下的原因。

在料理紅朱鱠的時候，台灣師傅最推薦的做法就是簡單清蒸。因為牠的肉質本身就很鮮甜，只要加點薑絲和米酒，蒸個8-10分鐘就超級好吃。有些日式料理店會拿來做生魚片，那個口感真的是一絕，油脂分布均勻又不會太膩，吃過的都說讚。不過要提醒大家，因為是深海魚，建議孕婦和小孩不要吃太多喔。

現在很多漁港都有提供現撈現煮的服務，像是花蓮的石梯坪、台東的成功漁港，運氣好的話可以直接跟漁船買剛上岸的紅朱鱠。記得挑選的時候要看眼睛是否清澈、魚鰓是不是鮮紅色，這些都是判斷新鮮度的關鍵。買回家如果沒辦法馬上煮，可以先用鹽巴稍微醃一下，這樣肉質會更緊實。

紅朱鱠到底是什麼？台灣人必知的海鮮小知識！每次去海產店看到菜單上寫著「紅朱鱠」，總會讓人好奇這到底是什麼魚？其實它就是我們常說的「紅條」，正式學名叫做「赤筆石斑魚」，是台灣沿海常見的高級食用魚，尤其在澎湖、小琉球一帶特別多。這種魚外表鮮紅帶點橘色，肉質細嫩又沒什麼腥味，老饕們最愛拿來做清蒸或煮湯，吃過的人都說鮮甜到會讓人想舔盤子！

紅朱鱠在台灣漁市場可是有分等級的，體型越大價格越貴，而且季節不同價格也會浮動。通常農曆年前後因為需求量大，價格會比較高，夏天反而比較便宜。這種魚特別喜歡躲在珊瑚礁區，所以用釣的比用網捕的品質更好，肉質也更緊實。老一輩的漁民都說，紅朱鱠要挑眼睛清澈、魚鰓鮮紅的才新鮮，買回家料理前最好先放血，這樣肉才會白嫩不帶腥味。

很多人不知道紅朱鱠其實是石斑魚的一種，牠的幼魚身上會有明顯的黑色條紋，長大後才會變成漂亮的橘紅色。這種魚在台灣算是高檔海鮮，餐廳通常會用「現流」的方式處理，就是當天現抓直接送到店裡，所以吃起來特別新鮮。要分辨是不是真的現流魚，可以看魚肉有沒有彈性，按下去會馬上回彈的就是新鮮貨。另外牠的魚皮富含膠質，女生多吃對皮膚很好，難怪會被叫做「海中的美容聖品」。

最近好多朋友都在問：「哪裡買得到新鮮紅朱鱠？市場選購技巧大公開」這問題，其實台灣不少漁港跟傳統市場都能找到，重點是要會挑！今天就來分享我這幾年跑市場的實戰經驗，讓大家都能買到最新鮮肥美的紅朱鱠。

首先講採買地點，北部的朋友可以去基隆崁仔頂漁市，凌晨批發時段最新鮮；中部的話推薦梧棲漁港，很多現流魚；南部就去前鎮漁港或東港華僑市場。傳統市場的話，建議找專賣海鮮的攤位，最好是那種老闆自己出海捕魚的，像台北濱江市場、台中建國市場都有幾攤很不錯的老字號。

挑選紅朱鱠最重要的就是看新鮮度，我整理幾個重點給大家參考：

除了看外表，實際摸也很重要。新鮮的紅朱鱠按下去會立刻回彈，肉質緊實。如果手指按下去留下凹痕，或是感覺魚肉鬆垮垮的，那就千萬別買。另外記得問老闆捕獲時間，最好是當天或前一天的，超過兩天就算冷藏得再好，口感也會差很多。

價錢方面，紅朱鱠不算便宜，目前行情大概每台斤300-450元，季節不同會有波動。太便宜的可能是冷凍解凍的，或是快要過鮮度的。買的時候可以請老闆現場處理，順便觀察內臟顏色，新鮮的內臟應該呈現鮮明的紅色或粉紅色，如果發黑或變色就要注意了。

紅朱鱠怎麼煮最好吃？主婦們的私房料理秘訣

最近好多主婦都在問紅朱鱠怎麼煮最好吃？主婦們的私房料理秘訣其實不難，關鍵是要掌握幾個小技巧。紅朱鱠肉質細嫩但容易煮老，所以火候控制超重要！今天就來分享幾個台灣媽媽們最愛的做法，保證讓你煮出來的紅朱鱠又鮮又嫩，全家人都搶著吃。

首先推薦最簡單的清蒸法，這可是保留鮮味的王道做法。記得魚身要劃幾刀，鋪上薑絲和蔥段，水滾後大火蒸8分鐘就夠了。蒸好後淋上熱油和醬油，那個香氣真的會讓人流口水！如果喜歡重口味，也可以試試豆豉蒸，豆豉要先炒香再鋪在魚上，風味更濃郁。

紅燒也是台灣家庭很常見的做法，特別適合配飯吃。先把魚煎到兩面金黃，再加入醬油、糖、米酒和適量水燒煮。有個小秘訣是加一點豆瓣醬，會讓湯汁更夠味。記得煮的時候不要一直翻動魚肉，不然容易碎掉喔！

這邊整理幾種常見做法的比較：

想要變化口味的話，可以試試把紅朱鱠做成三杯口味。先用麻油爆香薑片和蒜頭，加入魚塊稍微煎一下，然後倒入醬油、米酒和糖，最後收汁時加九層塔，那個香氣真的超犯規！不過要注意火候不能太大，不然魚肉會變硬。另外也有人喜歡用破布子來蒸，破布子的甘甜可以中和魚的腥味，是很道地的台灣吃法。

挑魚的時候記得選眼睛清澈、魚鰓鮮紅的，這樣的紅朱鱠最新鮮。回家後如果不馬上煮，可以先抹點鹽巴放冰箱，這樣肉質會更緊實。料理前一定要把魚肚裡的黑膜刮乾淨，不然會有苦味。這些小細節都是主婦們累積多年的經驗談，照著做準沒錯！