馬齒莧的5個驚人功效，台灣人也愛吃！ | 路邊常見的馬齒莧，原來這麼營養？ | 馬齒莧料理食譜，簡單又健康！

最近在菜市場看到阿嬤們都在搶一種野菜，原來是俗稱「豬母奶」的馬齒莧啊！這種隨處可見的野草其實是超級食物，台灣鄉下經常拿來煮湯或涼拌，吃起來酸酸脆脆的很開胃。小時候我阿公還會特別去田邊採回來，說這是天然的退火菜，夏天吃最對時。

馬齒莧不僅好吃，營養價值更是驚人。根據農委會的資料，它含有豐富的Omega-3脂肪酸，含量甚至比某些魚類還高。這裡整理個簡單的營養比較表：

在台灣，馬齒莧的吃法可多了。最常見的是加點蒜末清炒，或是汆燙後拌醬油、香油和花生粉。有些客家餐廳會做成馬齒莧煎蛋，把嫩莖切碎和蛋液一起煎，香氣特別濃。我個人最愛的是阿嬤的私房菜——馬齒莧排骨湯，湯頭會帶點天然的酸味，喝起來特別消暑。

這種野菜的生命力超強，在台灣從北到南都找得到。記得有次去花蓮玩，在路邊就發現一大叢，當地人說他們都叫它「長命菜」，因為怎麼拔都拔不完。現在有些有機農場也開始專門栽培，不過野生的風味更濃郁。採摘時要選嫩莖，老莖會有點咬不斷，最好在開花前採收。

馬齒莧在中醫裡也很有名，曬乾後就是「五行草」，有清熱解毒的效果。小時候感冒喉嚨痛，阿嬤就會煮馬齒莧茶給我喝，雖然味道有點苦，但真的很有效。現在有些養生茶包也會加入乾燥的馬齒莧，成為都市人的保健新選擇。

馬齒莧是什麼？這種野菜的台灣在地小故事，其實藏著許多老一輩台灣人的共同記憶。這種長得像小馬齒的野菜，台語俗稱「豬母奶」，因為它的莖葉折斷會流出白色乳汁，在早年物資缺乏的年代，可是田邊隨手可得的救命菜呢！

記得小時候回阿嬤家，總看她蹲在菜園邊摘這種野草，洗乾淨後用蒜頭清炒，或是汆燙拌醬油，吃起來帶點酸味卻很開胃。阿嬤說日治時期糧食不足時，馬齒莧可是重要的充飢食材，現在年輕人可能連看都沒看過了。這種野菜生命力超強，就算被曬到乾癟，一場雨後又能復活，老農都笑稱它是「打不死的雜草」。

在傳統市場偶爾會看到阿婆擺攤賣馬齒莧，通常都跟紅鳳菜、龍葵這些古早野菜放在一起。有些養生餐廳也會用它做創意料理，像是馬齒莧煎餅或打成果汁，不過老一輩還是最懷念那個用豬油爆香蒜末，簡單快炒的原始滋味。現在有些有機農場開始復育這種野菜，讓年輕人也有機會認識這種承載著台灣土地記憶的特別植物。

鄉下阿公總愛說，以前插秧後田埂邊會自動長出一叢叢馬齒莧，放牛的小孩餓了就直接摘來吃。這種野菜含豐富Omega-3，根本是天然的營養補充品，難怪老一輩人身體都這麼勇健。有次我在社區菜園發現幾株野生的馬齒莧，隔壁八十歲的阿伯立刻眼睛發亮，說這比他吃過的什麼保健食品都有效呢！

台灣人為什麼愛吃馬齒莧？營養價值大公開！這款在菜市場常被阿嬤稱為「豬母奶」的野菜，其實是隱藏版的超級食物。從路邊到餐桌，馬齒莧在台灣人的飲食文化中默默扎根，不只因為它隨手可得，更因為那滿滿的營養讓人愛不釋手。老一輩常說「吃涼補身體」，夏天來盤涼拌馬齒莧，清爽又退火，難怪連營養師都推薦！

馬齒莧最厲害的就是它的omega-3脂肪酸含量，竟然比一般蔬菜高出10倍以上！對於吃素的朋友來說，根本是植物界的魚油。而且它還含有豐富的維生素A、C和鎂，幫你顧眼睛、增強抵抗力，連運動後補充電解質都很適合。以下是馬齒莧和其他常見蔬菜的營養比較：

在台灣，馬齒莧的吃法超級多變。南部人喜歡加蒜末清炒，吃起來滑嫩帶點酸香；客家做法會醃成鹹菜，配粥超開胃；最近還流行把嫩葉打進蔬果汁，連挑食的小朋友都能接受。記得挑選時要找葉片肥厚、莖部脆嫩的，煮之前稍微川燙可以去草酸，吃起來更順口。下次在市場看到這不起眼的野菜，別再錯過它啦！

馬齒莧怎麼煮最好吃？阿嬤的私房料理秘訣

最近天氣熱到爆，菜市場開始出現這種翠綠帶紅的野菜，老一輩都叫它「豬母奶」或「長壽菜」。阿嬤說這種菜以前窮人家都拿來餵豬，現在反而變成養生聖品，重點是煮對方法真的超好吃！今天就來分享幾個阿嬤傳承下來的私房做法，保證讓你愛上這款平民野菜。

首先處理馬齒莧有個小訣竅，莖部比較老的要折斷去除，只留嫩莖葉。阿嬤都會先泡鹽水10分鐘，把可能殘留的小蟲逼出來。最經典的吃法就是蒜炒馬齒莧，熱鍋下豬油爆香蒜末，大火快炒加點米酒，那個滑溜口感配上蒜香，根本白飯殺手！要注意炒太久會出水變爛，看到葉子變軟就要起鍋。

如果想換口味，試試這個阿嬤的拿手菜：

特別推薦夏天做涼拌，把馬齒莧快速川燙30秒，撈起來泡冰水保持脆度，加點辣椒和醋涼拌，吃起來酸辣開胃又解暑。阿嬤還會把燙好的馬齒莧揉進麵糰做菜包，內餡包炒過的絞肉和蝦米，蒸出來的味道超級古早味。

馬齒莧本身帶點酸味，有些人會不習慣，這時候可以學阿嬤的小技巧：炒的時候加一小匙糖平衡酸味，或是跟油脂比較豐富的食材像鹹蛋、五花肉一起煮。記得煮湯時要最後下鍋，滾個1分鐘就好，不然會變得糊糊的影響口感。